食材を酒粕またはみりん粕に漬ける <手法・食品・砂糖>
粕漬け・酒粕に漬けたものは味が淡泊であり、みりん粕に漬けたものは濃厚な甘味があり、さらに甘いのを好む向きには砂糖を加える。 酒粕は圧搾の不十分な湿ったものがよく、乾いたものは酒を含むのが少ないから味が劣る。とはいえ酒気の強いのが嫌いな向きにはこちらがよい。 これに塩、砂糖、酒などをくわえてゆるめ．．
update:2009年12月14日
【心に響く名言】・世に画一主義の教育ほどみじめなものはない。依頼心、卑屈心、形式偏重、常識欠乏、皆その所産である。 by武蔵山冶
